סדנת שף בבית בסגנון איטלקי

כשאומרים סדנה איטלקית, הרבה אנשים חושבים מיד על פסטה.
פסטה היא בהחלט חלק חשוב מהחוויה, אבל מבחינתי סדנה איטלקית טובה היא הרבה יותר מזה.

זו סדנה שבה עובדים עם הידיים, מבינים חומרי גלם, מכינים בצקים, מבשלים, טועמים ואוכלים לאורך כל הפעילות.
בסדנה האיטלקית של שירת הסירים אפשר להכין מנות כמו רביולי, טורטליני, פיצה, ארנצ׳יני, מלנזנה, לזניה וטירמיסו שוקולד לבן.

התפריט יכול להשתנות בהתאם לקבוצה ולמה שבוחרים להכין, אבל הרעיון נשאר אותו דבר: לא להגיע רק כדי לראות שף מבשל, אלא להיות חלק מההכנה.

מה מכינים בסדנה איטלקית?

האפשרויות המרכזיות שאנחנו עובדים איתן כוללות:

• רביולי
• טורטליני
• פיצה
• ארנצ׳יני
• מלנזנה
• לזניה
• טירמיסו שוקולד לבן

לא בכל סדנה חייבים להכין את כל המנות. אנחנו מתאימים את התוכן לקבוצה ולסגנון הסדנה שרוצים ליצור.
מה שחשוב לי הוא שהמשתתפים לא רק יקבלו אוכל בסוף, אלא יבינו מה הם עושים בדרך.

מכינים את הפסטה בעצמכם?

כן.
בסדנה אנחנו מכינים את הבצק של הפסטה ועובדים איתו כחלק מהפעילות.
הרעיון הוא לא רק להגיע לשלב שבו יש רביולי או טורטליני על הצלחת. אני רוצה שהמשתתפים יבינו איך הבצק מתנהג, איך עובדים איתו ואיך הוא הופך בסופו של דבר למנה.
זה אחד הדברים שהופכים סדנת בישול לחוויה אחרת מארוחה רגילה. בארוחה אתם מקבלים את המנה. בסדנה אתם עוברים איתה את הדרך.

ומה לגבי פיצה?

גם בפיצה אני רוצה שהמשתתפים יבינו את הבצק ולא רק יניחו עליו תוספות.
בצק הוא חלק מרכזי בפיצה טובה. כשמבינים איך הוא עובד, מה מחפשים בו ואיך מתייחסים אליו, כל החוויה משתנה.
מבחינתי זו בדיוק המטרה של הסדנה. לא רק להכין משהו טעים, אלא לצאת גם עם הבנה שאפשר לקחת אחר כך הביתה.

למי מתאימה סדנה איטלקית?

הסדנה מתאימה לזוגות, משפחות, חברים וקבוצות שרוצים לעשות משהו יחד ולא רק לשבת סביב שולחן.
אפשר לקיים סדנה החל משני משתתפים. כלומר, לא חייבים לארגן קבוצה גדולה כדי להזמין סדנת בישול איטלקית. אפשר לעשות אותה גם כחוויה זוגית.
ככל שהקבוצה גדלה, אופי הפעילות משתנה.

מה קורה כשמגיעים לעשרה משתתפים?

מעשרה משתתפים אופי הסדנה כבר משתנה.
קבוצה גדולה מתנהגת אחרת מזוג או מקבוצה קטנה, ולכן גם הדרך שבה אני מנהל את הפעילות משתנה בהתאם.
זה לא אומר שהסדנה הופכת לפחות מעשית. המטרה עדיין היא לאפשר למי שרוצה להשתתף, לעבוד ולהיות חלק מההכנה. אני פשוט מתאים את אופן העבודה לכמות האנשים.

האם חייבים לדעת לבשל?

לא.
זו לא סדנה שמיועדת רק לאנשים שכבר יודעים להכין פסטה או שיש להם ניסיון במטבח. מגיעים כדי להתנסות.
אני מסביר, מראה ועובד יחד עם המשתתפים. יש אנשים שנכנסים מיד לעבודה ויש כאלה שמעדיפים להסתכל קצת לפני שהם מצטרפים.
מבחינתי, כל מי שרוצה לעבוד משתתף. מי שלא רוצה, לא מכריחים אותו. זו חוויה, לא מבחן.

אפשר לקיים סדנה איטלקית טבעונית?

כן.
אפשר להכין בצק פסטה טבעוני ולהתאים את הסדנה בהתאם.
כדאי כמובן לספר לנו על כך מראש כדי שנוכל לתכנן נכון את המנות ואת חומרי הגלם.

ומה לגבי פסטה ללא גלוטן?

אפשר לעשות גם בצק פסטה ללא גלוטן.
גם כאן חשוב לעדכן אותנו מראש, כדי שהסדנה תהיה מתוכננת בהתאם.
אם יש רגישויות נוספות או דרישות תזונתיות מיוחדות, אני מעדיף לדעת עליהן לפני האירוע ולא לגלות אותן כשהסדנה כבר התחילה.

אוכלים רק בסוף הסדנה?

ממש לא.
בסדנה האיטלקית יש הרבה אוכל. אנחנו אוכלים גם תוך כדי העבודה וגם בסיום.
מנות מוכנות בזמנים שונים, טועמים, ממשיכים לעבוד, עוד מנה יוצאת, אוכלים שוב ובסוף נשארים עם כל מה שהכנו.
מבחינתי זה חלק מהכיף. הסדנה לא בנויה כך שעובדים במשך זמן ארוך ורק בסוף מותר להתיישב ולאכול. האוכל הוא חלק מהפעילות לאורך כל הדרך.

סדנת פסטה או סדנה איטלקית?

יש הבדל.
סדנת פסטה יכולה להתמקד בעיקר בעולם הפסטה עצמה.
בסדנה איטלקית אנחנו יכולים לפתוח את החוויה למנות נוספות כמו פיצה, ארנצ׳יני, לזניה, מלנזנה וקינוח.
לכן אם רוצים פעילות מגוונת יותר וארוחה שמתפתחת לאורך הסדנה, הסדנה האיטלקית נותנת יותר אפשרויות. הפסטה עדיין יכולה להיות אחד המרכזים של הערב, אבל היא לא חייבת להיות הדבר היחיד שקורה בו.

למה אני אוהב סדנאות איטלקיות?

כי קשה להישאר אדישים ליד שולחן שבו מכינים אוכל יחד.
מישהו עובד על הפסטה, מישהו מתעסק עם הפיצה, מישהו כבר טועם משהו שיצא מהמטבח ובינתיים כולם מדברים, עובדים ואוכלים.
זו בדיוק הסיבה שאני אוהב את הפורמט הזה.
האוכל הוא מה שמחבר בין האנשים, אבל החוויה שנוצרת מסביבו היא הדבר שנשאר.

חוויה לפני אוכל.

שאלות ששואלים אותי על סדנה איטלקית

מה מכינים בסדנה איטלקית?
אפשר להכין רביולי, טורטליני, פיצה, ארנצ׳יני, מלנזנה, לזניה וטירמיסו שוקולד לבן. התפריט המדויק נקבע בהתאם לקבוצה ולמה שבוחרים לסדנה.

האם באמת מכינים פסטה בעצמנו?
כן. אנחנו מכינים את בצק הפסטה ועובדים איתו כחלק מהסדנה.

האם לומדים גם על בצק הפיצה?
כן. המטרה היא להבין את הבצק ולא רק להכין פיצה ולהוסיף עליה תוספות.

מה מספר המשתתפים המינימלי?
אפשר לקיים סדנה החל משני משתתפים.

האם הסדנה מתאימה לקבוצות גדולות?
כן. מעשרה משתתפים אופי הסדנה משתנה, ואני מתאים את אופן העבודה לכמות האנשים.

אפשר לעשות סדנה טבעונית?
כן. אפשר להכין בצק פסטה טבעוני ולהתאים את הסדנה בהתאם.

אפשר לעשות פסטה ללא גלוטן?
כן. אפשר להכין גם בצק פסטה ללא גלוטן. חשוב לעדכן אותי מראש כדי שאוכל להיערך בהתאם.

האם אוכלים בסוף הסדנה?
אוכלים גם במהלך הסדנה וגם בסופה. יש הרבה אוכל, והטעימות והאכילה הן חלק מהחוויה לאורך הפעילות.

האם צריך ניסיון קודם בבישול?
לא. אני מסביר ומלווה את המשתתפים במהלך העבודה. כל מי שרוצה להשתתף יכול להיכנס לעבודה, ואין צורך להגיע עם ניסיון קודם.

רוצים לקיים סדנה איטלקית אצלכם?
ספרו לנו כמה משתתפים צפויים להגיע, איפה הסדנה מתקיימת והאם יש העדפות או התאמות תזונתיות שצריך לקחת בחשבון.
משם נוכל להתאים את הסדנה לקבוצה ולבנות את החוויה שמתאימה לכם.

שירת הסירים, השף ירון חן
חוויה לפני אוכל.