אחת השאלות הראשונות ששואלים אותי כשמתכננים ארוחת שף בבית היא כמובן שאלת המחיר.
- כמה עולה שף פרטי?
- האם התמחור הוא לפי מספר האורחים?
- מה כלול במחיר?
- למה 2 ארוחות שף לאותו מספר משתתפים יכולות לקבל הצעת מחיר שונה?
בשירת הסירים אנחנו מקיימים ארוחות שף החל מקבוצה של 7 משתתפים.
המחיר נע בדרך כלל בין 320 לבין 340 ש״ח לאדם,
בהתאם למה שבוחרים לארוחה ולמיקום שבו מתקיים האירוע.
במחיר כלולים חומרי הגלם, ציוד העבודה וצלחות ההגשה.
אם רוצים להוסיף דברים כמו שתייה או צלחות אישיות לאורחים, הם מתומחרים בנפרד.
אבל המחיר לא מספר את כל הסיפור.
כשאני בונה הצעה לארוחת שף, חשוב לי להבין קודם איזה אירוע אתם רוצים ליצור,
מה תרצו לאכול, איפה האירוע מתקיים וכמה אנשים ישבו סביב השולחן.
כמה עולה ארוחת שף של שירת הסירים?
ארוחות השף שלנו מתחילות מקבוצה של 7 משתתפים.
המחיר נע בדרך כלל בין:
320 לבין 340 ש״ח לאדם
המחיר הסופי נקבע לפי הבחירות שנעשות לקראת הארוחה ולפי מיקום האירוע.
לכן אני מתייחס לטווח הזה כנקודת מוצא ולא כמחירון קבוע שמתאים לכל אירוע.
לדוגמה, שתי קבוצות של 8 אנשים יכולות לבחור ארוחות שונות לחלוטין ולקיים אותן במקומות שונים.
מבחוץ מדובר באותו מספר אורחים, אבל מבחינת חומרי הגלם, ההיערכות והעבודה אלו יכולים להיות שני אירועים שונים.
מה כלול במחיר?
כשאני נותן הצעת מחיר,
אני רוצה שהלקוח יבין מה הוא מקבל ולא יגלה בהמשך שהוא צריך להתחיל להשלים בעצמו דברים בסיסיים לארוחה.
במחיר כלולים:
- חומרי הגלם לארוחה
- ציוד העבודה שאני צריך כדי להכין את המנות
- צלחות ההגשה
- הכנת הארוחה בהתאם למה שסיכמנו מראש
- בשירת הסירים אנחנו מגיעים לאירוע עם חומרי הגלם ועם ציוד העבודה הנדרש בהתאם לארוחה.
המטרה היא שאתם לא תצטרכו להתחיל לקנות מחבתות, כלי עבודה או חומרי גלם במיוחד לפני שהשף מגיע.
מה יכול להיות בתוספת תשלום?
יש דברים שאינם חלק מהמחיר הבסיסי, משום שלא כל לקוח צריך אותם.
שתייה
אם תרצו שאנחנו נספק גם את השתייה לאירוע, ניתן להוסיף אותה להצעה.
צלחות אישיות לאורחים
אני מגיע עם צלחות ההגשה הדרושות לארוחה.
אם תרצו ששירת הסירים תספק גם את הצלחות האישיות שבהן האורחים אוכלים, מדובר בתוספת מעבר למחיר הבסיסי.
מבחינתי זו הדרך הנכונה יותר לבנות הצעה. אין סיבה לחייב לקוח על דבר שכבר קיים במקום או שהוא אינו צריך.
מה משפיע על המחיר של שף פרטי?
שני הדברים המרכזיים שמשפיעים אצלי על המחיר הם מה שבוחרים לאכול והמיקום שבו מתקיים האירוע.
מה בוחרים לאכול?
לא כל תפריט דורש את אותם חומרי גלם ואת אותה צורת עבודה.
בחירת המנות משפיעה על חומרי הגלם שצריך להביא, על ההכנות ועל אופן העבודה באירוע.
לכן כששואלים אותי כמה עולה שף פרטי, מספר המשתתפים לבדו לא תמיד מספיק כדי לתת תשובה מדויקת.
אני צריך להבין גם מה אתם רוצים לאכול ואיזה סוג של ערב אתם רוצים ליצור.
איפה מתקיים האירוע?
גם למיקום יש משמעות.
אירוע שמתקיים קרוב ובמקום שקל לעבוד בו אינו בהכרח זהה מבחינת ההיערכות לאירוע במקום מרוחק או במקום שדורש התאמות נוספות.
לכן אחד הדברים שאנחנו בודקים מראש הוא איפה האירוע מתקיים ומה קיימת במקום מבחינת תשתיות וציוד.
האם שישי בערב משפיע על המחיר?
לפעמים כן.
כאשר מדובר בקבוצה קטנה, אירוע ביום שישי בערב יכול להשפיע על התמחור.
צריך לזכור שארוחת שף אינה רק מספר המנות שיוצאות מהמטבח. יש הכנות, חומרי גלם, נסיעה, הקמת סביבת העבודה והקצאת זמן לאירוע כולו.
באירוע קטן שמתקיים בזמן מבוקש במיוחד, התמחור יכול להיות שונה.
זו עוד סיבה לכך שאני מעדיף לתת הצעת מחיר לפי האירוע עצמו ולא להסתפק במספר כללי שמופיע באינטרנט.
למה אי אפשר לקבוע את המחיר רק לפי מספר האורחים?
ניקח לדוגמה שתי ארוחות של 8 משתתפים.
באירוע אחד בוחרים תפריט מסוים והארוחה מתקיימת בבית שנוח לעבוד בו.
באירוע אחר בוחרים מנות שונות והאירוע מתקיים במקום שמצריך היערכות אחרת.
בשני המקרים יש 8 אורחים.
אבל עבורי אלו לא בהכרח שתי ארוחות זהות מבחינת חומרי הגלם, ההכנות והעבודה.
לכן הצעת המחיר צריכה להתבסס על התמונה המלאה ולא רק על מספר הסועדים.
איך נכון להשוות בין שתי הצעות מחיר של שפים?
מחיר לאדם הוא רק חלק מהתמונה.
אם קיבלתם הצעה אחת בסכום של 320 ש״ח לאדם והצעה אחרת במחיר נמוך יותר, עדיין לא בהכרח ברור איזו הצעה נותנת לכם יותר.
לפני שמשווים, כדאי לבדוק:
- מי מביא את חומרי הגלם
- מה כלול בתפריט
- איזה ציוד השף מביא
- מה אתם צריכים להכין בעצמכם
- אילו דברים נחשבים תוספת
- האם צפויות עלויות נוספות בהמשך
- מה רמת חומרי הגלם
- מה הניסיון של השף באירועים דומים לשלכם
- בסופו של דבר, שתי הצעות מחיר שנראות דומות על הנייר יכולות לכלול דברים שונים לחלוטין.
ומה אם קיבלתי משף אחר מחיר נמוך יותר?
אני מאוד ברור בנושא הזה.
אני לא מנסה להיות השף הזול ביותר.
חשוב לי להגיע לאירוע בלי להתחיל לחסוך בחומרי הגלם או להתפשר על הדברים שנדרשים כדי להוציא את הארוחה כמו שאני מאמין שצריך.
אם הדבר היחיד שחשוב בבחירה הוא למצוא את המחיר הנמוך ביותר, יכול להיות ששירת הסירים לא תהיה הבחירה המתאימה.
אני מעדיף שהלקוח יבין מה הוא מקבל, איך נראית הארוחה ומה רמת ההשקעה שאנחנו מביאים לאירוע.
מבחינתי, המחיר צריך לאפשר לי לעשות את העבודה כמו שצריך.
אני לא רוצה להגיע לאירוע ולחשוב איפה אפשר לחסוך עוד קצת.
אני רוצה לחשוב איך לגרום לאורחים ליהנות.
האם שף פרטי הוא יקר?
אני חושב שהשאלה הנכונה היא לא רק כמה עולה הארוחה, אלא מה מקבלים בתמורה.
ארוחת שף פרטית היא לא רק רכישה של אוכל.
אני מגיע למקום שבחרתם, מביא חומרי גלם וציוד, מכין את הארוחה עבור האנשים שבחרתם להזמין ומתאים את העבודה לאירוע שלכם.
ואתם יכולים להיות חלק מהערב במקום לנהל אותו מהמטבח.
בשירת הסירים אנחנו מאמינים שהאוכל הוא חלק מהאירוע, אבל המטרה הגדולה יותר היא החוויה כולה.
לכן לפני שמחליטים אם המחיר מתאים, כדאי לשאול:
מה אנחנו רוצים לקבל מהערב הזה?
ולא רק:
כמה עולה כל מנה?
כמה עולה שף פרטי עבור 7 אנשים?
בשירת הסירים ניתן להזמין ארוחת שף החל מקבוצה של 6 משתתפים.
המחיר נע בדרך כלל בין 320 לבין 340 ש״ח לאדם, בהתאם לבחירת הארוחה ולמיקום האירוע.
האם המחיר כולל את חומרי הגלם?
כן.
חומרי הגלם הנדרשים לארוחה כלולים במחיר.
האם הציוד כלול במחיר?
כן.
אני מגיע עם ציוד העבודה הנדרש לי להכנת הארוחה ועם צלחות ההגשה.
האם השתייה כלולה?
לא במחיר הבסיסי.
אם תרצו ששירת הסירים תספק גם את השתייה, ניתן להוסיף אותה להצעה.
האם צלחות אישיות לאורחים כלולות?
צלחות ההגשה כלולות.
אם תרצו שאנחנו נספק גם צלחות אישיות לכל האורחים, הן מתומחרות כתוספת.
האם מיקום האירוע משפיע על המחיר?
כן.
מיקום האירוע הוא אחד הדברים שאני לוקח בחשבון בעת בניית הצעת המחיר.
האם שישי בערב משפיע על המחיר?
בקבוצות קטנות הוא יכול להשפיע.
כל אירוע נבדק לפי מספר המשתתפים, המיקום ומה שנבחר לארוחה.
רוצים לדעת כמה תעלה ארוחת השף שלכם?
כדי לתת לכם תשובה מדויקת, אנחנו צריכים לדעת כמה דברים פשוטים:
- כמה אנשים צפויים להגיע
- איפה האירוע מתקיים
- מתי הוא מתקיים
- ומה אתם רוצים שיהיה בארוחה
- משם נוכל לבנות את האירוע ולהבין מה יהיה המחיר.
שירת הסירים, השף ירון חן
חוויה לפני אוכל.